为什么有人爱吃臭豆腐

日期: 2020-09-23 14:15:01 人气: -

臭豆腐有的人爱吃,有的人却避之不及,闻到了恨不得都要绕路走。那么你们有没有好奇过,为什么臭豆腐飘臭万里,吃起来还那么美味呢?其实臭豆腐也不完全是垃圾食品,此外,臭豆腐不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比西方的奶酪还要高呢!

首先来科普下臭豆腐的臭味来自哪里。

制作过程

一、将豆腐切成小块,放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,闻起来让人敬而远之。

友情提醒:其实这个化合物本身对人身体是不好的,因此臭豆腐虽好也不能多吃。

话虽如此,但真正要吃起来,谁还管健康不健康啊!黑乎乎的臭豆腐炸过之后外皮酥脆,里面灌满了汤汁,香菜末和辣椒浇在臭豆腐上,一入口舌尖都会鲜得打一激灵!又香又臭让人欲罢不能!

到底为什么臭豆腐吃起来这么香呢?

臭豆腐在制作过程中,蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,所以吃着才那么香的~大家有没有感觉到,臭豆腐烹制过程中,不需要加什么味精,就有种独特的鲜味!

而且,雄叔浏览了一些资料,发现其实臭豆腐也不完全是垃圾食品。报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。此外,吃臭豆腐还能预防老年痴呆。一项研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

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